各地餐飲類老字號總量不少，但喜憂參半，經營困難、傳承斷檔等問題時有出現(xiàn)。為適應市場變化，餐飲類老字號首先要做的應該是提升現(xiàn)代化和規(guī)范化水平，將加工過程向定量化、標準化發(fā)展。
同時，建立長效品牌推廣策略，利用綜合推廣平臺加強宣傳，加強與消費者之間的互動；尤其是在保住“老味道”的基礎上，更多地尊重年輕消費群體的喜好，研發(fā)適應潮流的“新口味”。
在實際中，為了避免獨立發(fā)展帶來的困境，一些企業(yè)已逐漸走上了“集團化”經營道路。有了集團的支持，老字號企業(yè)不需要單打獨斗，在總體規(guī)劃下統(tǒng)一宣傳、整合資金、吸納人才，走向良性運轉。這不失為餐飲類老字號重煥生機的一種嘗試。
（責任編輯：梁艷）
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